每年春節過年,凱南習慣會安排幾家能讓一家人開開心心圍爐吃飯的餐廳

要說今年找到最讓自己滿意的一個地方,絕對是這家位在麟洛的【徐家庭園食堂】

雖然店家開業滿兩年,但在網路上資訊非常少,全靠熟門熟路的老饕口耳相傳

若不是常年在網路上找餐廳有豐富經驗,還真不容易發現這個隱藏版美食呢!

這家店厲害的就是主打無菜單料理,而且採預約制,至少需提前兩天訂位

目前連招牌都沒有的【徐家庭園食堂】原本不希望被分享曝光,打算默默經營

但我實在太喜歡主廚的好手藝了,下定決心過完年後一定要寫出來讓大家認識屏東還有這麼好的一家店,也獲得同意,成了網路上第一篇美食文,快往下看唷!


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【徐家庭園食堂】位於麟洛鄉中正路上的民宅,門面還真看不出來是家餐廳呢

真夠隱密低調的了。主廚夫妻兩人共同經營達兩年時間,建立起許多固定客人

也靠著老主顧帶新客人一個接一個,知道的人越來越多,好口碑好名聲不脛而走

這裡主推無菜單料理,以台菜為主,用餐須預約,每天到市場採買新鮮食材備料

無論是對食材、油、調味料等等都十分要求,就連供應的飲料都堅持自己調製


 

【賣自己寫的屏東書】您們好唷!我是作者凱南(Kenan),屏東人,我的第一本屏東新書《屏時三餐:走走屏東,國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中!自畢業後回到家鄉屏東,朝夕相處,愈發熱愛這片土地,期許能為自己的家鄉盡最大心力。這本書用我5年多的青春歲月,分享家鄉屏東市的美好樣貌,帶你深入走訪屏東市區美食散策!

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【徐家庭園食堂】門口目前沒有招牌,凱南第一次來訪也是看到「WELCOME」的字樣才確定是在這裡,相當低調

▲也可以認門牌「中正路359號」,因為從沒來過怕找不到地方,所以這次特別在預訂晚餐時間前提早先到這裡順便拍拍照

▲用餐空間也很隱密,要走向住宅房子後方,過去是主廚自家人一起吃飯的地方

開店後規劃成客人用餐區域,半戶外式的質感空間給人回到家吃飯的舒服感覺

聽說曹前縣長是這裡的常客喔!喜歡選在這裡宴請朋友,因為環境夠隱密不會受打擾

▲提供三張大圓桌,但主廚補充,如果客人訂位兩桌且不希望有其他客人打擾的話,當天預約時段就不會再接其他組客人了,這部分相當重視用餐客人的感受

▲座位不多,加上又是無菜單料理且食材當天現買,建議要提前兩天預訂,給店家準備及設計菜色的時間

▲宛如在自家後院吃飯的自在悠閒氛圍,空氣好又安靜,適合家族、團體聚會聚餐

▲庭園式的風格,前院有綠意盎然景色,整理得宜的草地庭院,看了很賞心悅目

【徐家庭園食堂】雖主打無菜單料理,但也有針對人數不多設計的套餐方式

簡餐適合吃個便飯或短暫度過一段小聚餐的選擇,每人300元,含一主菜、三配菜、飯、湯品、水果、飲料都吃得到,非常划算喔!


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但這篇凱南還是好好介紹無菜單料理的部分,偏台式懷念的古早味菜色採預約制

每人消費500元起,可配合客人討論桌菜預算,份量會依人數及當天採買做調整

從開胃小菜沙拉、主菜、海鮮、熱食類、湯品、甜點...到水果,基本上共7~10道菜

菜色會依客人用餐習慣微調整,並供應冷/熱茶,可自備酒品(不收開瓶費),若有需要也可幫忙準備啤酒

想品嘗無菜單料理請提前兩天電話預訂,特殊節慶或特別的聚餐也可討論慶祝企劃

主廚的爺爺曾是宜蘭頗有盛名的總鋪師,因此從小耳濡目染,習得一身好手藝

主廚提及國中時期某次自己掌廚做菜給同學吃,獲得讚賞大家都很喜歡

自那次開始愛上做料理這件事,透過身邊長輩教導,學到不少拿手的家常菜

現在和公婆住在一起展現自身的料理長處,屏東鄉親能就近品嘗到實在是好幸福!

選用好的調味料,食材品質控管講究,堅持當天採買的新鮮當季食材,口味一級棒

▲芥末杏鮑菇算是口感層次相當豐富的開胃前菜,冰涼爽口超涮嘴也很下飯

醬汁直接調味,新鮮多汁的杏鮑菇嗆辣味十足,濃郁度剛剛好,加了貢菜是亮點

一家人每人一口很快便秒殺光光,第一道前菜部分已讓眾人稱讚到嘖嘖有聲

▲辣味海瓜子擺盤夠美吧!配料層次多元的一道涼拌菜

▲香氣夠,辣度足,彈牙鮮美的好口感,味道很吸引人,同樣非常開胃

光前面兩道開胃前菜足以讓我配一碗飯了,後面端上桌的菜餚更是精彩可期


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▲好大一盤的醉蝦,店家誠意十足啊!

頭的生菜可是選用源鮮智慧農場的無毒水耕『活舒菜』,成本用料很高耶

聽說目前南部少有餐廳使用這種生菜界的高檔菜,可以來嘗鮮看看唷~

▲使用陳年紹興酒調味醉蝦,色澤漂亮,蝦肉彈牙清爽無腥味,很合我的口味

▲海味拼盤堪稱雙重享受,以五味鮑魚和煙燻軟絲搭配而成,絕配啊!

▲新鮮厚實的鮑魚淋上主廚自調比例的五味醬汁,帶酸、甜、鹹、辣、香,滋味十分可口,感覺沾其他海鮮也都很讚吶!

▲這道龍蝦沙拉剛端上桌,我們驚艷連連的哇~出聲音!充滿主廚創意巧思


 

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▲米飯採用西螺米,口感偏軟Q很鬆綿,而且不會太硬,我很喜歡

▲豆豉排骨鹹香鹹香好下飯!有肥有瘦的排骨肉軟嫩不乾,入味程度讓我直點頭

▲豆豉的鹹香畫龍點睛,我真心認為把滷汁拿來拌飯是超推薦的選擇!

▲聽說這道川麻子牛腩煲一直受到老饕們口碑好評,堪稱必點菜色之一

▲帶有咬勁又嫩的牛腩口感很好,搭配上馬鈴薯很有意思,而且還有花椒提味喔!


 

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▲是清蒸海魚耶!?愛吃魚的朋友一定要來試試看,訂位時可以告知想吃到魚

海魚夠新鮮,蒸的火候恰到好處,配料部分沒話說,光是蒸魚就讓我打了滿分

輕輕一夾就開的魚肉入口一陣鮮甜,滑嫩不腥,單看蒸魚這道料理便知主廚的好工夫

▲視覺感澎湃的翡翠芙蓉,上頭的釉綠翡翠點綴著螃蟹,陪襯出極美麗的畫面

▲輪到滋補養生的藥膳鱘龍魚登場囉!藥膳味道濃郁,鱘龍魚富含膠質,吃起來肉質鮮嫩肥美,好滑好好吃

▲佛跳牆放了排骨、鳥蛋、豬腳筋、魚皮、筍絲、干貝、豬肚、香菇、紅棗...等食材

這裡每樣食材都會控制油量去烹調,比起一般外面賣的佛跳牆,反而沒那麼油膩

聽聞主廚最後再用雞骨熬湯去燉煮,不管是配料還是湯頭皆不油不膩無負擔喔~


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▲剛端上桌的蒜頭糯米雞湯好大一鍋...吃到這裡大家其實都差不多八九分飽了

撲鼻而來濃濃熱氣與香氣,在冬天喝上一碗不僅很補還特別暖身子呢

雞肉燉煮得香嫩好咀嚼,雖然吃到這道很有飽足感了,還是忍不住吞掉一隻雞腿

▲雞湯湯頭順口醇香,不會感到油膩,而且口味不會太重,很適合我的胃口

除了糯米和蒜頭外,還多加了山葵漬,讓雞湯更鮮美,多了一股迷人香氣

還是不得不說雞湯好大一鍋,感受到店家滿滿的誠意,這一餐花費得很超值!

▲到訪這天恰逢過年期間,主廚製作出這道年節必備菜餚長年菜應景應景

▲今天的甜點是紅豆紫米湯圓,剛好當天天氣較冷,紅豆紫米湯圓喝完暖心暖胃

這裡的紅豆紫米果然沒讓我失望,吃起來不會爛糊糊的,口感綿密鬆軟,好香甜

除了甜點堅持自己製作,連飲料部分也絕不買現成的,一定要自己調自己泡飲料


 

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▲當晚也有一組家庭客來用餐,因為是無菜單料理就沒有拍菜單分享囉

訂位時主廚會在電話裡先詢問我們有沒有什麼飲食習慣,例如不吃牛肉、不吃辣...

問的滿詳細的,以至於當天出餐的菜餚讓一家人都非常滿意,吃得很過癮!

有些客人會開預算請店家直接安排菜色,這也是一種預訂方式,許多老顧客都這樣

但由於是無菜單料理,每次不太一樣,凱南單就這次的菜色分享給大家當個參考

從麟洛中正路往西勢路方向,【徐家庭園食堂】位在左手邊,斜對面是朝鳳宮

【徐家庭園食堂】

地址:屏東縣麟洛鄉田心村中正路359號

預約電話:0968-213-984 (採預約制,請提前兩天來電訂位)

營業時間:11:30 ~ 21:00 (午晚餐配合客人時間,無固定公休)

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(本篇為合作撰文)


 

。繼續閱讀。

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